Модель разрухи в результате военных действий можно прикинуть по последствиям Батыева нашествия.
Даже в школьном учебнике упоминаются полностью снесенные города. Археология дает тому достаточно подтверждений, обнаружив уже десятки приличных городищ, которые не удается ассоциировать ни с одним упомянутым в летописи городом. Например, то же городище Сенево под Алексином. А городок был приличный и три селища к нему тяготели. Но, судя по состоянию этих селищ, долгой осады не было. Дома сожжены, но отслойка до новых построек тонкая. Где-то через пару теплых сезонов население вернулось и зажило на старом месте. Город же не воскрес.
Так что при самых суровых нашествиях разорение шло узкой полоской - как продвигались вражеские армии. В случае их остановки разоренная территория увеличивалась. Осаждающие войска надо кормить. А кормиться тогда умели только "из-под копыта". Впрочем, так же фуражировались войска Карла 12 и Наполеона. Киев сопротивлялся долго - сожженные селища на десятки километров вокруг. То средневековое "Сенево" пало в течение пары суток судя по небольшому количеству сломанного оружия под стенами - население отсиделось в окрестных лесах.
Сауроново войско подошло к столице быстро, осада не продлилась и недели (обычно за это время войско успевает сожрать припасы). А потом его побили, не дав времени на грабеж окрестностей.
Другое дело, что на войне всегда бывают больные, раненые, сироты. То есть увеличивается количество нетрудоспособных. Конечно, сироты вырастают, калеки помирают, но происходит это не вдруг. Оттого после войн происходит взрыв нищеты.
Однако смотрю: а ведь к столице так называемого "посошного войска" почти не пришло. Собирались мелкие феодалы со своими вооруженными слугами. То есть не случилось, чтоб было убито и покалечено много именно крестьян.
Так что особого разора Гондор не испытал. Казенную калиту пришлось развязывать только на восстановление укреплений и выплату каких-то пособий городским ремесленникам.
Другое дело, что чистый душой и мозгами Арагорн явно не знаком с экономикой и был не в силах прикинуть допустимые траты из бюджета. Остались лди в правительстве советники, способные на такие расчеты, или Истинный рассадил своих сторонников? Обычно так и бывало при государственных переворотах. Ведь помогших сесть на трон надо вознаградить.