Суп пити по-шекински (один из вариантов)
У азербайджанского супа пити стопиццот вариантов и разновидностей, в т.ч. с картошкой и помидорами. Но ящетаю, что все это от лукавого, и уж если тратить время, то не зря. Интернет и другие источники говорят, что вариант с каштанами готовят в Шеки и окрестностях - ну, за что купила, за то продаю.
Вообще-то пити готовят в порционных горшочках в духовке, но у меня таких горшочков нет, и я взяла большой казан на 6,5 л. Понадобится:
- баранина, жирная, с костями, в количестве... ну, полкило хотя бы, если прям совсем уж по-сиротски (и то только потому, что в казане, а так у меня граммов восемьсот было, наверное). А так кашу маслом не испортишь, как вы понимаете.
- лук. Предположим, три большие луковицы.
- айва. Предположим, две большие хорошие айвы.
- нут. Предположим, полкило (на казан!).
- алыча, свежая или сушеная. Предположим, 200 г сушеной.
- каштаны. Предположим... ой, я покупала китайские, они в таких маленьких сеточках упакованы, граммов по 200-250 или около того. Я взяла две.
- соль, красный перец, чеснок, мята.
Накануне замочить нут в холодной воде.
Баранину залить водой и поставить варить. Если готовить в горшочках, ее сразу надо резать на кусочки, но т.к. дело происходит в казане, я ее уже готовую выловила, сняла с костей и нарезала. Варить надо - внимание! - на минимальном огне, чтобы ни один бульк не поднимался со дна. Только в этом случае получится идеально прозрачный, как слеза Фродо, бульон. Ну и в таком режиме долго надо варить, конечно. Часа три как минимум. Но не переживайте, на нем же не надо в это время сидеть. Он стоит себе и варится, а вы занимаетесь своими делами.
Лук очистить и нарезать, айву - ну, вообще в лучших домах Лондона ее тоже положено чистить, но как по мне, она и с кожурой хороша. Но в любом случае вырезать сердцевину и нарезать айву кусочками. Если алыча крупная, тоже замочить ее заранее и потом нарезать на помельче, если мелкая, то и так пойдет. Каштаны очистить от скорлупы.
Когда бульон готов, баранину, как сказано выше, выловить, снять с костей и нарезать, и вернуть обратно. Положить в бульон промытый после замачивания нут и каштаны. Помните, что каштаны окрашивают окружающую жидкость в тускло-коричневый цвет, так что если кто хочет иметь золотистый суп, он должен сварить каштаны отдельно, просто в воде, и положить их в суп потом уже готовые.
И варить, пока нут не будет готов. Варить, опять же, на минимальном огне, чтобы ни один бульк, чтобы даже поверхность не волновалась. Лучше вообще крышку снять.
Потом положить в суп лук, айву и алычу, посолить и поперчить, и положить чеснок
(если вы предпочитаете так. Я в данном случае предпочитаю свежий, тонкими ломтиками, прямо в тарелку). И ждать, пока айва сварится - это будет недолго.
Собственно, вот и все. Еще в пити кладут настой шафрана, и в таком случае шафран надо загодя залить горячей водой, дать постоять и этот настой вылить в готовый суп. Но, учитывая стоимость натурального шафрана, ящетаю, что это ненужное гусарство.
Разлить суп в тарелки и посыпать мелко нарезанной мятой. Вкус - специфический!