Хореш фесенджан
Это персидское блюдо, очень подходящее для осени, когда есть свежие гранаты нового урожая и свежие грецкие орехи его же. Несмотря на непривычное название и экзотическое происхождение, блюдо это царственно в своей простоте. Чтобы его приготовить, потребуется:
- несколько частей куриной туши. Можете брать ноги, крылья, грудку и вообще что больше нравится. Я лично предпочитаю грудку. Предположим, 800 г;
- обыкновенный лук. Предположим, две большие такие хорошие луковицы;
- грецкие орехи. Предположим, стакан;
- гранатовый сок (или наршараб). Предположим, пол-литра (наршараба, соответственно, стакан - 2/3 стакана, в зависимости от густоты);
- достаточное количество черного перца горошком;
- и немножко растительного масла.
Курицу разрезать на какие больше нравится куски и кусочки. Луковицы очистить и нарезать четвертькольцами (а хотите, так и мельче). Грецкие орехи перемолоть с помощью кухонной техники в мелкий липкий порошок.
Далее берем сковородку, разогреваем в ней масло и жарим лук. Хорошо жарим, до золотисто-румяного цвета. Потом кладем курицу и еще немножко жарим. Когда курица побелеет и местами подрумянится, кладем в сковородку орехи, наливаем гранатовый сок (или наршараб), солим, добавляем черный перец и, если гранаты попались кислые, ложечку сахара. Закрываем наше сокровище крышкой и тушим до готовности курицы. В наше бройлерное время это происходит максимум через четверть часа.
Тем временем отвариваем рис. По обычной схеме: в полтора объема кипятка объем риса, убавить огонь до минимума и подождать, пока вода испарится. Рис, конечно, лучше брать дорогой и вкусный вроде жасминового или басмати.
А потом смешать все это и есть. Ну, или не смешивать, а кусать по очереди.
