Капоната
Лето в стране настало, баклажан опять цветет... А ведь баклажан - это как царь среди овощей! И из него можно приготовить сицилийское блюдо, называемое капоната. Болтают, будто это блюдо готовили с рыбой под названием морской петух (по-итальянски "капоне"), отчего оно название и получило. Но рыба, типа, была дороговата, а население Сицилии бедновато, поэтому рыбу исключили и добавили баклажанов, которые в огороде ловятся гораздо чаще, чем морской петух в море. А также это блюдо - пример сицилийского способа готовки, называемого "аль агродольче", то есть на кисло-сладкий манер.
Понадобится (я опять все меряю по своей большой и глубокой сковородке):
- штуки три весомых баклажана;
- три черешка сельдерея;
- одна очень большая луковица или две средних;
- килограмм помидоров (или примерно 0,7 л пассаты);
- банка маслин без косточек;
- 2 ст. л. каперсов;
- растительное масло, уксус, сахар, соль и прочая мелочь.
Баклажаны нужно нарезать крупными кусками (но чтобы они все же помещались потом в ложку). Потом их следует обжарить в количестве масла на сковородке, подождать, пока лишнее масло стечет, бумажными салфетками обсушить... Я, как обычно, просто обмазываю куски растительным маслом и закидываю печься в духовку. Пока они пекутся (или с них стекает лишнее масло), очистить и нарезать лук, нарезать черешки сельдерея, нарезать кубиками помидоры (если вы утонченный аристократ, то можете сначала снять с них шкурку) и маслины пополам.
Наливаем в сковороду масло, обжариваем лук. Когда он начинает кое-где золотиться, добавляем сельдерей и продолжаем обжаривать. Обоняем в процессе. Через несколько минут добавляем помидоры, маслины и каперсы, солим-перчим, а главное, добавляем сахар, 1-2 ч.л. Не переборщите! Лучше скорректировать потом. И оставляем соус тушиться четверть часа.
Потом добавить в него печеные/обжаренные баклажаны, влить 1-1,5 ст. л. уксуса (конечно, вы же приличные люди, вы не возьмете табуретовый из эссенции! Вы возьмете виноградный, а еще лучше бальзамико) - и вот тут нужно перемешать и попробовать. Вкус должен быть именно кисло-сладкий гармоничный, чтобы ни кислота, ни сахар не выпирали. В случае чего подкорректировать. И дать блюду потушиться еще минут десять. Оригинальные рецепты советуют добавить базилик, но как по мне, уксус убивает вкус базилика наповал. Так что как вам нравится.
Все готово!! Лучше всего капонату есть теплой. Поэтому ее можно разогревать, разогретой она не хуже свежеприготовленной.
